中新網(wǎng)九江12月25日電 (盧夢夢)熬制飴糖、制作餅皮、裹實餅餡，一枚圓圓的茶餅在江西九江桂花茶餅制作技藝市級非遺代表性傳承人梁晶的手上逐漸成形。

　　九江桂花茶餅起源于宋朝，以酥松脆軟、綿甜不膩的口感而聞名，位列江西四大傳統(tǒng)糕點之一。2010年，“九江桂花茶餅制作技藝”被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　時間回到1937年，彼時，梁晶的祖父梁義德在九江四碼頭開了一家名為“德義齋”的糕餅店，后改名為“梁義隆”?！盃敔斪鲲炛v究精益求精，不僅對原料嚴格把關(guān)，而且改良了九江茶餅的加工工藝。用炭火進行二次烘烤后，茶餅吃起來更加香脆。由此，提起九江桂花茶餅，大家都會想到‘梁義隆’?！绷壕Ы榻B。

　　2006年，“梁義隆”榮獲“中華老字號”稱號。2012年，“九江清真梁義隆桂花茶餅制作技藝”被列入九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。如今，這門老手藝傳到梁晶這里，已經(jīng)是第三代。

　　“我從小在制餅作坊里長大，回憶起童年時光，忘不了的還是那口餅香。”自2009年起，梁晶便跟隨父親梁啟標系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶餅制作技藝?！耙幻缎⌒〉墓鸹ú栾灒谱鞴ば蚨噙_上百道，又沒有完全量化的制作標準，對原料、配比的把握，全靠傳承人自己去體會?！?/p>

　　10余年來，在堅守“酥、松、脆、軟、綿”口感標準的同時，梁晶也在不斷進行新的探索?！拔覀冃陆耸称饭S，雖然采用現(xiàn)代化機械生產(chǎn)，但對飴糖、芝麻、桂花等原材料的選擇依舊十分精細，盡可能保持手工制作的口感。此外，為迎合市場消費習(xí)慣，我們還減輕了茶餅的克重，并采用獨立包裝，不僅便于消費者攜帶，還能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。”梁晶稱。

　　值得一提的是，在九江市潯陽區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部的啟發(fā)和推動下，梁晶還與潯陽區(qū)核心商業(yè)步行街——大中路聯(lián)名開發(fā)了一款小茶餅。

　　該茶餅保留了傳統(tǒng)的酥香口感，并在包裝上印有大中路騎樓、甘棠湖等潯陽地標圖案，既方便游客攜帶，又藏著老城情懷?！澳壳?，我們這款茶餅已經(jīng)成了街區(qū)爆款，不僅讓老字號走近了年輕消費群體，還讓地方多了一張‘可以帶走的文化名片’?！绷壕дf。(完)