中新社湖南湘西2月16日電 題：除夕團(tuán)年飯 湘西“過趕年”

　　中新社記者 魯毅

　　2月16日是農(nóng)歷乙巳蛇年的最后一天——除夕，意為“舊歲至此夕而除”。這一天，“團(tuán)圓”是千家萬戶共同的主題。灑掃庭除，貼春聯(lián)、掛燈籠，孩子們盼著壓歲錢，而一頓精心籌備的團(tuán)年飯，更是這場年度儀式的核心。

　　北方家庭圍坐包餃子，形似元寶，寓意“更歲交子”；南方餐桌上總有一尾完整的魚，講究“年年有余”；川渝的火鍋熱辣翻滾，廣東的盆菜壘出豐盛，江南的八寶飯?zhí)鹈邸熬蹖殹薄@頓飯，凝聚著一整年的辛勞與期盼。

　　在湖南湘西的山水間，土家族以更為隆重的方式，“搶跑”了這場團(tuán)圓：他們提前一天甚至幾天吃團(tuán)年飯，稱為“過趕年”。

　　自農(nóng)歷小年開始，在湘西永順縣的芙蓉鎮(zhèn)、老司城、雙鳳村、陳家坡等土家族聚居地，可見數(shù)十張方桌首尾相連，宛如長龍，當(dāng)?shù)丶彝ヅc天南地北的游客比鄰而坐。這便是土家趕年長龍宴。

　　長龍宴，土家人也稱團(tuán)年宴、團(tuán)攏宴。一桌連一桌，寓意心相連。在芙蓉鎮(zhèn)景區(qū)擺手堂前，景區(qū)運營公司黨支部書記劉英杰熱情招呼賓客。這位在土家村寨長大的“60后”向中新社記者介紹，“過趕年”的記憶，有兩重“烽煙”交疊。

　　劉英杰說，一重來自歷史：明代嘉靖年間，倭寇犯境，朝廷急征湘西土司兵出征。永順土司彭翼南率部星夜開拔，族人倉促備宴，將團(tuán)圓飯?zhí)崆?。那頓為勇士餞行的“急就宴”，被視作“趕年”的起源。清光緒年間《龍山縣志》亦載，土人度歲，月大以二十九日為歲，月小則二十八日。相傳前土司出軍值除日，令民間先期度歲，后遂以為常。

　　另一重“烽煙”，則繚繞于他兒時的灶臺?！斑M(jìn)了臘月，寨子里就為團(tuán)年宴忙開了?！眲⒂⒔芑貞?，殺年豬、打糍粑、做豆腐的聲響與炊煙，在各家屋頂交織，山歌號子此起彼伏，“老祖宗用這頓飯送子弟保家衛(wèi)國，今天我們用它迎八方客?！?/p>

　　說話間，一道道極具湘西風(fēng)味的菜肴被端上餐桌。湘西臘肉是宴上當(dāng)之無愧的“硬菜”，選用本地跑山豬，經(jīng)花椒鹽漬、山茶油樹枝等慢熏月余而成，色澤棗紅，油光透亮，蒸煮后滿座生香。

　　湘西人常說“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸香開胃的“漿果辣子”是團(tuán)年宴必不可少的爽口菜，宴席主廚楊慶旺介紹，當(dāng)?shù)匦∥骷t柿切碎后一邊炒一邊用鍋鏟碾壓漿果，透出香氣時加入辣椒繼續(xù)攪拌成糊狀，再調(diào)味出鍋。

　　還有一碗“合菜”更是滋味豐富，將黃豆磨渣，與各色時蔬一同熬煮，綿密濃香?！袄陷吶苏f‘合菜合一族之心’，現(xiàn)在我們要合八方來客的胃?！睏顟c旺笑道。

　　除了象征“鴻運當(dāng)頭”的牛頭宴、熱氣騰騰的殺豬菜、彈牙有勁的打鼓皮牛肉，如今的長龍宴上也出現(xiàn)了廣式燒鴨、魚蝦海鮮等。舊時，村寨團(tuán)年宴由各戶出兩三道菜拼成一桌。如今芙蓉鎮(zhèn)這場盛宴，則由當(dāng)?shù)夭惋嫷旮髡顾L，匯成一席舌尖上的“交響”。

　　劉英杰說，當(dāng)年土家將士在抗倭戰(zhàn)場立下戰(zhàn)功，因此過趕年、擺長龍宴也是后輩告慰先祖、傳承歷史與生存智慧的莊嚴(yán)儀式。

　　宴飲間，激昂的擺手舞跳起來，悠揚的山歌唱起來。這一承載厚重歷史的古老年俗，逐漸演變?yōu)榈赜蛭幕?。如今，由地方政府與社區(qū)主導(dǎo)的長龍宴，在當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)或土家族聚居地舉行，成為聯(lián)結(jié)情感、吸引游客的核心體驗。

　　除最華彩的長龍宴，鏗鏘歡快的“打溜子”，神秘的巫儺絕技，歡快熱鬧的地花燈，穿梭于山寨的舞龍舞獅，都在詮釋土家“趕年”風(fēng)尚。這些流淌在土家人血脈里的歌舞技藝，直到正月十五元宵之后，才為這場“搶跑”的辭舊迎新儀式畫上句點。(完)