中新社安徽黃山2月14日電 題：長桌百鍋宴 徽州煙火氣

　　中新社記者 張強(qiáng)

　　華燈初上，賓客依禮落座，三聲鑼響開席迎賓……春節(jié)臨近，安徽省黃山市徽州區(qū)巖寺老街推出長桌百鍋宴，并將“八碗八”等徽菜經(jīng)典與非遺展演、黃梅戲快閃等巧妙融合，吸引海內(nèi)外游客沉浸式體驗地道徽州年俗。

　　談及徽菜經(jīng)典，傳統(tǒng)宴席“八碗八”既是不可缺的美食佳肴，也是繞不開的文化符號。

　　“‘八碗八’起初是徽商榮歸故里宴請賓客的排場，后來逐步普及至民間重大節(jié)慶，成為徽州人待客的最高禮遇?！卑不帐∶袼讓W(xué)會會長王賢友告訴中新社記者，所謂“八碗八”，即八道冷菜(八碟/八盤)搭配八道熱菜(八大碗)，是徽州宴席的經(jīng)典規(guī)制。

　　八大碗中，雞、魚、肉圓為固定菜式，其余菜品可根據(jù)宴請對象與具體條件靈活調(diào)整，只需遵循甜咸相宜的原則。

　　整套宴席禮儀考究，盛菜器皿統(tǒng)一使用青花瓷大碗，上菜次序亦有嚴(yán)格規(guī)范：先盤后碗、先冷后炒，熱菜以雞為先、以魚收尾，蘊含“有頭有尾”的吉祥寓意。

　　此外，“八碗八”每一道菜都藏著美好期許：肉圓寄團(tuán)圓之意，鮮魚呈年年有余之吉，蜜棗羹許生活甜美，春筍祈前程節(jié)節(jié)高升……一菜一禮，皆是徽州人的生活智慧與美好祝愿。

　　王賢友表示，徽州版“八碗八”加入了臭鱖魚、毛豆腐等本土特色美食，形成獨樹一幟的地方風(fēng)味。這桌宴席早已超越飲食本身，成為徽州鄉(xiāng)土情感、家族禮儀與吉祥文化的集中載體。

　　年味漸濃，黃山城鄉(xiāng)家家戶戶、大小酒樓紛紛籌備“八碗八”食材。看似家常的菜式，從原料甄選到烹飪制作都極為講究。

　　“我們八大碗的食材都是自養(yǎng)自種，新鮮地道?！秉S山市徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)蜀源村村民汪鵬說，除夕夜闔家圍坐共品“八碗八”，閑話家常的溫馨，便是最珍貴的徽州年味。

　　汪鵬一邊回憶往昔過年的場景，一邊手持鍋鏟烹飪徽菜“頭牌”臭鱖魚。他說，臭鱖魚需經(jīng)淡鹽水腌制發(fā)酵，入鍋煎至兩面金黃，加醬料紅燒收汁。“能否充分發(fā)酵、冬季控溫是關(guān)鍵，煎制火候更需拿捏精準(zhǔn)，才能形成外皮焦香、肉質(zhì)緊實的獨特風(fēng)味?！?/p>

　　如今，“八碗八”正從宗祠家宴，生長為徽州文旅的新IP?；罩輩^(qū)文旅融合發(fā)展中心主任桂權(quán)介紹，今年的長桌宴設(shè)席50桌，接待游客與市民300人。據(jù)統(tǒng)計，2024年以來巖寺鎮(zhèn)已舉辦同類長桌宴17場，累計吸引游客超10萬人次。

　　“徽州人的‘年味’感覺十分新奇?！辟F州遵義游客李炎說，“在這里，我看到了和家鄉(xiāng)不一樣的長桌宴，嘗到了臭鱖魚、毛豆腐等徽州美味。更重要的是，與來自天南海北的朋友圍桌共食，提前度過了格外熱鬧溫馨的團(tuán)圓夜。”(完)