中新網(wǎng)蘭州4月23日電 (高文 馬臨舟)四月的風(fēng)掠過甘肅臨夏市八坊十三巷，墻頭的杏花簌簌落在青石板路上。不遠(yuǎn)處，三十年老字號蘇萊曼餐廳的煙囪吐出裊裊炊煙，后廚里，羊肉湯已在銅鍋里咕嘟了整整一夜。

　　銅鍋里的“民族拼盤”

　　“河州暖鍋”是臨夏人待客重頭菜之一，擺盤自帶儀式感——底層鋪著吸汁的高原白菜與純土豆手搟粉，中間擺放油炸豆腐、木耳、銀耳，上層疊滿“硬貨”：貢羊的鮮切肉片、手工捶打的牛肉丸子、酥爛的雞肉、金黃的鴿蛋，還有薄如紙的“夾沙”——雞蛋皮裹牛肉餡，煎至金黃。

　　蘇萊曼餐廳總經(jīng)理馬小鵬介紹說，羊肉、丸子、夾沙是各族民眾飲食智慧的結(jié)晶，一鍋之內(nèi)十幾種食材，交融成鮮。暖鍋的配料沒有“門戶之見”，可以根據(jù)當(dāng)季物產(chǎn)、各家口味自由搭配。這種“敞開鍋、隨便裝”的包容性，正是“各美其美、美美與共”的最好詮釋。

　　“河州暖鍋”源于一個團(tuán)結(jié)故事。相傳明初，才子解縉被貶河州，恰逢暴雪，百姓缺衣少食。解縉與部下制成既能烹煮食物又能取暖的銅鍋，倡議各族鄰里拿出自家食材，圍爐共享，并將這鍋美食定名“暖鍋”，祈愿百姓永遠(yuǎn)團(tuán)結(jié)互助。

　　今天，牛羊肉食傳統(tǒng)與燉煮技法在不同地域交匯中定型。一口暖鍋，不是某一地的獨(dú)創(chuàng)，而是絲路古道上“走”出來的融合之作。

　　餐桌上的“共席”與“共情”

　　傍晚時分，餐廳里熱鬧起來，多民族游客圍著暖鍋而坐，大家邊吃邊聊。

　　臨夏市美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任馬暉倫說，暖鍋的餐桌從不挑剔來客身份，只看你是否愿意坐下來，共享這一鍋滾燙。

　　暖鍋的“共席”暗合著一個道理：“同在一鍋湯，同用一種火，同守一個灶?！边@種基于美食的交往，讓人們在潛移默化中相互包容。

　　蘇萊曼餐飲有限公司董事長馬滿素介紹說，餐廳的老師傅手把手帶徒弟，不分民族，手藝傳下去就行。一口暖鍋從后廚到餐桌，凝聚的是不同民族勞動者共同的汗水與匠心。

　　銅鍋沸處，人心自聚

　　浪山時節(jié)，人們提著暖鍋上山，在杏花樹下圍坐，鍋里羊肉翻滾；冬日里，數(shù)十口銅鍋在八坊十三巷排開，炭火映紅人們的笑臉。

　　什么是“河州暖鍋”的靈魂？一位老廚師說：“是湯，也是人。湯要慢慢熬，人要真心待?！碑?dāng)銅鍋沸騰，當(dāng)八寶茶斟滿，所謂團(tuán)結(jié)，是這巷口飄香的煙火氣，是每個人推門而入時，那句：“來了？里面坐！”(完)