中新網運城2月16日電 (李庭耀 楊秀文)春節(jié)臨近，山西省運城市聞喜縣的鄉(xiāng)村里，村民們支起油鍋，揉面、搓條、擰花、油炸，古老的手工麻花制作技藝在農家小院煥發(fā)生機。金黃酥脆的麻花在滾油中翻涌，面香與油香交織彌漫，成為當?shù)氐哪晡兜咨?/p>

　　聞喜麻花是當?shù)乇貍淠曦?，三股或四股擰成的螺旋狀造型，寓意將一年的福氣、甜蜜與團圓“擰”在一起，期盼來年五谷豐登、闔家安康。

　　臘月以來，聞喜鄉(xiāng)村的年味從炸麻花開啟，桐城鎮(zhèn)姚村尤為熱鬧，左鄰右舍相聚協(xié)作，老手藝在歡聲笑語中代代相傳。

　　在姚村村民張雪琴家的院子里，面粉、雞蛋、芝麻、小茴香、椒葉等食材整齊擺放，一場熱鬧的麻花制作有序展開?！白雎榛ㄖv究真材實料，面要揉勻、醒發(fā)到位，搓條更要下功夫?！睆堁┣俳榻B，手工麻花制作工序環(huán)環(huán)相扣，搓麻花環(huán)節(jié)最考驗手藝，需將面搓勻、勁上好、股搓緊，否則入鍋易散。

　　制作隊伍中，既有手腳麻利的中年村民，也有精神矍鑠的老者。78歲的喬平意揉面、搓條行云流水，絲毫不見吃力?！澳昴甓甲雎榛ǎ嗔藥资暝绯闪晳T。”她說，臘月里十幾家輪流忙活，今天在這家、明天去那家，說說笑笑間，年味便愈發(fā)濃厚。

　　村民梁香仙的話語道出生活變遷：“以前做麻花只放少許鹽和堿面，現(xiàn)在日子好了，雞蛋、芝麻等配料樣樣齊全，味道比以前香多了?！睆暮唵问巢牡截S富配料，麻花味道的升級，正是鄉(xiāng)村生活蒸蒸日上的生動寫照。

　　麻花胚搓制完成后，文火慢炸是保證口感的關鍵。待油溫適中，將麻花胚緩緩下入鍋中，金黃油花翻滾間，麻花逐漸膨脹上色，至通體金黃、自然蓬松時迅速撈起。瀝干油分后咬下，表皮酥脆、內里綿軟，咸香中裹挾著芝麻的醇厚。

　　一鍋鍋麻花出鍋后整齊碼放，香氣飄滿村莊。村民們分工協(xié)作，揉面、搓條、炸制、擺放各司其職，熱鬧氛圍中鄉(xiāng)情愈發(fā)濃厚。

　　作為河東大地特色年俗，聞喜手工麻花制作技藝歷經百年傳承，早已融入當?shù)匕傩丈?，成為刻在骨子里的鄉(xiāng)愁記憶。如今，這門老手藝不僅是春節(jié)的儀式感，更成為鄉(xiāng)村文化的重要組成部分，在代代相傳中讓傳統(tǒng)年味“活”在當下。(完)