中新網(wǎng)麗水2月16日電(周健 張李楊 汪峰立)除夕至，在浙江麗水縉云縣大源鎮(zhèn)，饅頭的香氣是年味最濃的底色。

　　老灶臺柴火噼啪，蒸籠騰著白霧，筋道的面團慢慢鼓脹，出鍋的大源饅頭白白胖胖、捏之回彈，咬之清甜。指尖輕點一抹紅印，圓圓的饅頭便添了新春的喜意。

　　據(jù)悉，大源饅頭傳承至今已有一千余年歷史。農(nóng)歷臘月期間，從灶臺到展臺，從鄰里饋贈到商業(yè)符號，從非遺到產(chǎn)業(yè)，看似普通的白面饅頭，正經(jīng)歷著一場前所未有的嬗變。

　　硬核“破圈” 圈粉中外

　　日前，沿著蜿蜒的村道走進大源鎮(zhèn)稠門村石子明堂，耳畔傳來的不再是單一的方言家常，而是夾雜著多國語言的歡聲笑語。

　　來自浙江農(nóng)林大學的留學生們起初圍著蒸籠拍照，饅頭出籠時，幾個不怕燙的年輕人抓起饅頭塞進嘴里，有人笑著點頭，有人豎起大拇指。隨后，他們挽起袖子，開始學習和面。

　　埃塞俄比亞留學生山姆(Sam)揉面動作嫻熟，他說，“我可是個‘中國通’！我在中國待了9年，過了9個春節(jié)，來縉云五六次了。這里是我最愛的地方，每年來參加活動都特別開心！”

　　面團在大家的手中轉(zhuǎn)動，新麥的清香混著蒸汽彌漫在明堂里，膚色不同的手指接觸同一團面，力道生疏或熟練，都在完成同一個動作。越南留學生阮氏倕說，“我把照片視頻發(fā)到社交媒體上，朋友們看到了，都說也想來中國。”

　　饅頭“破圈”之路還延伸至了體育賽事。“創(chuàng)意滿分！”“讓手機先吃！”2月初，大源饅頭在“浙BA”總決賽現(xiàn)場爆火。

　　一個個白白胖胖的饅頭表面蓋著“浙BA”“秀山麗水”等口號標識的青田石雕印章，成為新的“賽事周邊”。這是麗水市文廣旅體局與大源鎮(zhèn)的跨界嘗試，初衷是探索非遺的新表達，結(jié)果超出預(yù)期。

　　“根本來不及賣?！贝笤存?zhèn)強村公司負責人回憶，當天組織了7名工作人員與饅頭老師傅現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)蓋章，全程應(yīng)接不暇，“近千斤饅頭很快就售罄了?！?/p>

　　標準制作 產(chǎn)業(yè)升級

　　面團在案板上轉(zhuǎn)動，40多位參賽者專注操作，揉、捏、塑形，動作連貫，空氣中飄散著酵母的微酸與新麥的甜香……此前，一場饅頭制作技能競賽在大源鎮(zhèn)熱鬧舉行。

　　圍觀的村民低聲詢問，“蒸籠上汽了，熟了吧？”老師傅李岳欽看了眼手表，神色平靜地回答，“再等一刻鐘?！边@份從容，來自千百次實踐中沉淀下來的對手感與火候的精準把握。

　　這場技能競賽，表面是比拼手藝，實則指向更深層的轉(zhuǎn)變：成績合格者可獲得專項職業(yè)能力證書，推動家傳技能向標準化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型?？N云縣人社局副局長周其敏表示，此舉旨在“為市場化鋪路”，“未來將通過‘崗位需求+技能培訓+技能評價+就業(yè)服務(wù)’模式建立清晰的人才通道?！?/p>

　　專業(yè)認證之后，產(chǎn)業(yè)引擎啟動，銷路拓寬同步進行。大源鎮(zhèn)采取雙向策略，對外邀請溫州商會成員企業(yè)家、留學生來當?shù)伢w驗特色民俗，對內(nèi)依托“共富工坊”和強村公司構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)。

　　效果立竿見影。大源鎮(zhèn)黨委書記蔡利偉表示，上百名溫商前來體驗后，一次就采購了3萬多斤饅頭，而作為銷售主力的強村公司，2025年銷售額達到200萬元，同比增長15%。

　　此外，借鑒“縉云燒餅”的成功經(jīng)驗，大源鎮(zhèn)推動饅頭品牌化、標準化?！拔覀冇媱澩顿Y800多萬元建立標準化饅頭工坊?！辈汤麄フf，這意味著未來大源饅頭會成為誕生于現(xiàn)代化生產(chǎn)車間、以穩(wěn)定品質(zhì)和品牌形象走向全國的成熟商品。

　　蒸籠騰起的白霧繞著千年時光，指尖揉出的面團藏著新春期許，大源饅頭在除夕的年味里、在時代的浪潮中，既守住了千百年的老味道，又走出了屬于自己的新路子。未來，這縷從縉云山間飄出的香氣，將成為更多人心中的年味與鄉(xiāng)情。(完)