中新社云南普洱2月16日電 (羅婕)春節(jié)假期，云南邊境城市普洱市迎來旅游客流高峰。除夕清晨，茶馬古城旅游小鎮(zhèn)一間馬幫菜館炭火正旺。普洱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目馬幫菜傳承人趙毅忙著備料，豆花、臘肉、芭蕉花、樹番茄等干鮮食材鋪滿案頭，升騰起年味。

　　普洱“一市連三國(guó)”，與老撾、越南、緬甸接壤，茶馬古道亦由此起行。昔日馬幫商隊(duì)翻山越嶺，運(yùn)輸茶葉、鹽、布匹等物資。途中支起一口鑼鍋，就地取材，山間野味入菜，久而久之形成“信手拈來皆食材”的馬幫菜。

　　趙毅出生于茶馬古道驛站寧洱縣那柯里小鎮(zhèn)。祖輩開馬店，為往來馬幫生火做飯。40多年前，其父母在當(dāng)?shù)芈氏葎?chuàng)辦馬幫菜館“那柯里心園”。大學(xué)畢業(yè)后，趙毅返鄉(xiāng)深耕馬幫菜10余年，成為第五代傳承人，將昔日古道路餐帶入城市餐桌，成為年夜飯的一味鄉(xiāng)愁。

　　“馬幫菜食無定材，順應(yīng)四時(shí)?！壁w毅介紹，食材講究春吃花、夏吃蟲、秋吃果、冬吃根，風(fēng)味以“干”“鮮”“野”與豆制品為特色。“干”源于行路艱辛，干貨便于儲(chǔ)存，演變?yōu)榭九D肉、香腸、手撕干巴組成的“馬幫三兄弟”；“鮮”取自沿途山川物產(chǎn)，如走地雞、小河魚、竹蟲、蜂蛹等；“野”則是野菜、野果、野生菌等。黃豆耐存便攜，是馬幫行路的重要蛋白質(zhì)來源。豆花、豆渣、豆?jié){煮白菜“一豆三吃”，被稱作“馬幫三姐妹”。

　　器具簡(jiǎn)樸亦成就風(fēng)味。一口鑼鍋架于炭火之上，可煮飯燒湯，鍋蓋翻轉(zhuǎn)還能炒菜，馬幫菜“一口鑼鍋?zhàn)鲆蛔啦恕庇纱说妹?/p>

　　昔日馬幫穿村過寨，沿途多民族聚居。普洱匯聚哈尼族、彝族、傣族等民族飲食風(fēng)味，也融入馬幫菜中。傳承之外亦有創(chuàng)新，趙毅將普洱“左手咖啡右手茶”的生活方式化入菜肴，推出咖啡排骨、茶香牛肉、茶香蒸魚等新味。

　　在趙毅看來，品嘗馬幫菜，不只是味覺體驗(yàn)，更是對(duì)馬幫文化與精神的體味?！疤炕鹬丝鹃g，是馬幫人不畏艱難、勇往直前、敢為人先的闖蕩之氣，也祝福大家在馬年一馬當(dāng)先?！?/p>

　　如今，馬幫菜成為茶馬古道上的年夜飯熱門之選?！俺σ诡A(yù)訂了30多桌?！壁w毅說，食客既有老主顧，也有旅居客。象征年年有余的魚、寓意團(tuán)圓的圓子、寄托吉祥的八寶飯等與馬幫菜同席，搭配成8至20道不等的年夜飯?zhí)撞?，滿足食客所需。

　　古老商道與中老鐵路、國(guó)道G213等國(guó)際國(guó)內(nèi)通道在普洱交匯，海內(nèi)外游客尋跡而來。馬幫菜走出山野，成為老撾、泰國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)等國(guó)游客爭(zhēng)相品嘗的風(fēng)味，架起一座味覺相通、情感相連的橋梁。

　　廣東游客薛家權(quán)第三次到云南，一家五口計(jì)劃自駕旅游過年，“來到普洱，就想在茶馬古道上嘗一口馬幫菜，聽聽馬幫的故事”。(完)