中新網(wǎng)杭州2月16日電 題：春卷里的煙火氣：一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉

　　作者 張煜歡

　　除夕一清早，浙江杭州的采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早已人聲鼎沸。在一個(gè)個(gè)攤位前，買(mǎi)春卷的隊(duì)伍總是最長(zhǎng)的。剛出鍋的春卷“滋啦”一聲脆響后，空氣中彌漫著油脂香與菜鮮味，引得顧客們伸長(zhǎng)了脖子翹首以待。

　　在江浙一帶，春節(jié)的餐桌上若是少了春卷，這頓飯似乎便不夠完整。杭州人對(duì)于吃春卷的講究，在這菜場(chǎng)的熱鬧里展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　記者繞過(guò)隊(duì)伍走近一看，店員金大姐雙手翻飛，從旁邊小山一般的濕面團(tuán)上麻利地揪下一把，在滾燙的平底鍋上輕輕一捺、一轉(zhuǎn)，一張薄如紙、圓如鏡的春卷皮便赫然成型，幾秒鐘后便被揭下疊放整齊。

　　“平時(shí)一臺(tái)機(jī)器就夠，這幾天得兩臺(tái)一起開(kāi)才來(lái)得及，一天要賣(mài)出上千張皮子。”金大姐頭也不抬地說(shuō)道，語(yǔ)氣里滿(mǎn)是忙碌的喜悅。

　　隊(duì)伍里，家住采荷新村的牛大伯是老主顧，他認(rèn)準(zhǔn)了這家的春卷皮子?！胺诺降诙於疾桓桑@技術(shù)相當(dāng)好。”而更多的顧客則是被那股現(xiàn)做現(xiàn)炸的香氣吸引，毫不猶豫地買(mǎi)上幾盒包好的生春卷，或直接等候剛出鍋的炸春卷。

　　不遠(yuǎn)處，另一家攤主正將包好的長(zhǎng)條形春卷滑入油鍋，金黃色的春卷在熱油中歡快地翻滾，漸漸通體金黃，形似一根根小“金條”。

　　與北方部分地區(qū)偏愛(ài)豆沙甜口不同，杭州人的心頭好，往往是那口咸鮮。據(jù)攤主介紹，這幾天賣(mài)得最俏的，當(dāng)屬咸菜肉絲餡。將冬筍、香干、豬肉與咸菜一同炒制，勾上薄芡鎖住鮮汁，包入薄如蟬翼的春卷皮中，炸至酥脆。一口咬下，外皮“咔哧”碎裂，滾燙咸鮮的餡料瞬間涌出，那是江南人最迷戀的家常味道。

　　“一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉”。春卷之于春節(jié)，不僅僅是一道點(diǎn)心，更是一種迎接新春的“儀式感”。古人立春有“咬春”之俗，食春盤(pán)以迎新年之氣，這一習(xí)俗歷經(jīng)千年，演變成了今日餐桌上金黃的春卷。

　　對(duì)于許多家庭而言，包春卷本身就是一場(chǎng)團(tuán)圓的序曲。孩子們圍著桌子，看著長(zhǎng)輩熟練地卷皮、封口，雖然自己包得歪歪扭扭，但那份參與感，正是家庭溫暖的傳承。

　　從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這小小的攤位出發(fā)，一張張春卷皮、一盒盒春卷，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。無(wú)論身在何方，對(duì)家鄉(xiāng)的愛(ài)和思念，都如同這剛出鍋的春卷一般，外皮酥脆，內(nèi)餡綿長(zhǎng)，飽含著日子的紅火與來(lái)年的期盼。當(dāng)一道春卷端上桌，便也意味著這一餐的圓滿(mǎn)，以及新一年真正開(kāi)啟。(完)