中新經(jīng)緯3月16日電 (閆淑鑫)剛剛過去的315晚會，將聚光燈打向了消費者熟悉的零食——雞爪。

　　當“生產(chǎn)車間臟亂差”“雙氧水漂白”“年銷過億”等字眼沖擊著消費者眼球時，不少“啃爪人”心中一邊怒斥無良商家，一邊又忍不住回憶起虎皮鳳爪在嘴里一抿脫骨的軟糯，或是泡椒鳳爪帶來的酸爽刺激。

　　這種復(fù)雜的情緒背后，隱藏著一個更有意思的問題：中國人為什么這么愛吃雞爪？

　　在西方飲食文化中，雞爪(Chicken Feet)往往是直接被歸入“寵物飼料”或“廉價廢料”的。但在中國，它被稱為“鳳爪”，完成了從邊角料到國民零食的華麗轉(zhuǎn)身。

　　據(jù)咨詢機構(gòu)“觀研天下”數(shù)據(jù)，2022年中國鳳爪行業(yè)市場規(guī)模為432.04億元，鳳爪銷量約為56.45萬噸，較2018年增加19.45萬噸。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2023年中國無骨雞爪消費市場研究報告》顯示，2023年中國無骨雞爪行業(yè)線上市場規(guī)模為49.8億元，同比增長16.5%，2028年其市場規(guī)模有望達77.6億元。

　　中國人對雞爪的迷戀，絕非一時興起，而是一場延續(xù)了三千年的味覺傳承。

　　《呂氏春秋》記載：“齊王之食雞也，必食其跖，數(shù)千而后足?！边@里的“跖”指的就是雞爪。意思是齊王吃雞，一定要吃雞爪，吃不夠數(shù)千只不罷休。

　　雞爪究竟有何吸引力？

　　從某種程度而言，雞爪是完美的食材載體，它可以是粵式早茶里豉汁蒸得軟爛入味的“虎皮鳳爪”；可以是川渝夜宵攤上酸辣爽脆的“泡椒鳳爪”；也可以是街頭巷尾鹵味店里醬香濃郁的“鹵雞爪”；甚至是韓式料理中裹滿甜辣醬的“火雞爪”。

　　不可替代的口感，也讓雞爪成為零食界的“先天圣體”。

　　雞爪沒有豐腴的肉，只有皮、筋、骨，但這恰恰是它的魅力所在。對于“啃爪人”而言，那塊介于蹄筋和肉皮之間的“掌中寶”，那種軟糯中帶著Q彈、Q彈中帶著脆韌的復(fù)雜口感，是任何一塊純瘦肉都無法給予的啃食快感。這種“吃了，但又相當于沒吃”的微妙飽腹感，以及肉質(zhì)與筋骨交織的復(fù)雜口感，完美契合了國人對于食之趣味的追求，而小口慢啃的過程，也成了年輕人的一種解壓方式。

　　正因為此，不少休閑食品企業(yè)盯上了雞爪，既有生產(chǎn)“泡椒鳳爪”的有友食品，也有憑借“虎皮鳳爪”異軍突起的網(wǎng)紅新貴王小鹵。從“泡椒鳳爪第一股”有友食品來看，2025年上半年，該公司實現(xiàn)營收7.71億元，其中泡椒鳳爪收入近4億元。

　　正是這樣一個寄托了國人深厚感情的美味，如今卻面臨著前所未有的信任危機。

　　由于國內(nèi)雞爪產(chǎn)量遠遠無法滿足國民胃口，中國每年需從國外進口大量凍雞爪。而隨著市場需求激增、原料價格上漲，終端產(chǎn)品的價格早已今非昔比。超市里，幾只虎皮鳳爪賣到幾十元，單價直逼牛肉，被網(wǎng)友戲稱為“雞爪刺客”。

　　315曝光的亂象更是揭開了殘酷的另一面：本該承載著美味的雞爪，在某些黑心工廠里，卻變成了被化工原料浸泡的“毒物”。

　　315的曝光是一記警鐘，目的并非讓消費者告別雞爪，而是讓這個百億賽道告別野蠻生長。希望有一天，消費者在吃雞爪時，享受的只是它的美味，而不再擔(dān)心它的“美白”史。畢竟，能讓國人上頭的，應(yīng)該是那口酸辣的味覺沖擊，而不是雙氧水的化學(xué)殘留。

　　要知道，信任一旦被漂白，就再也回不來了。

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