中新社吉林1月5日電 題：小寒啟年味 食俗聚溫情

　　中新社記者 蒼雁 石洪宇

　　1月5日是二十四節(jié)氣中的小寒。作為其中第23個節(jié)氣，小寒標志著中國大部地區(qū)即將進入“三九”最冷時段。氣象數(shù)據(jù)顯示，全國平均氣溫在小寒時節(jié)常低于大寒，故有“小寒勝大寒”之說。

　　嚴寒之時，地域跨度廣闊、自然節(jié)律差異顯著的中國南北各地，飲食習俗也各具特色。北方講究“溫補御寒”，北京人圍著銅鍋涮羊肉，那股熱乎勁兒讓人格外舒坦；天津人偏愛黃芽菜嘗冬鮮，源于舊時冬日蔬菜匱乏；黃河流域不少家庭煮臘八粥暖身。南方有“小寒食糯”的傳統(tǒng)，南京人家用矮腳黃青菜、咸肉與糯米同煮，廣州的早餐桌上常見臘味糯米飯。

　　小寒同樣意味著中國農(nóng)歷新年將近。在中國東北，小寒是開啟“貓冬”生活的重要節(jié)點，更奏響了年味序曲。殺年豬、鑿冰窟冬捕、備凍貨，這個至冷至寒時節(jié)充滿了生活的煙火氣。

　　吉林省吉林市烏拉街滿族鎮(zhèn)的農(nóng)家院里，灶坑的柴火燒得噼啪作響，大鐵鍋里的燴酸菜咕嘟咕嘟地冒著泡，香味已經(jīng)飄到院子外。女主人王淑蘭麻利地切著剛出鍋的五花肉，“殺年豬是東北每年小寒的‘重頭戲’，一頭豬夠全家春節(jié)吃了，當然還得請親戚、鄰居也來熱鬧熱鬧。”

　　這一來自滿族先民的傳統(tǒng)習俗，至今仍是當?shù)氐闹匾獌x式。主人家提前邀客，殺年豬當天男人們幫忙分豬肉，女人們圍著灶臺忙碌，白肉血腸、酸菜燴肉、皮凍、汆丸子湯等幾十道菜肴擺滿炕桌，親友鄉(xiāng)鄰圍坐，成為小寒最暖的團圓記憶。

　　與農(nóng)家殺年豬相呼應，松花湖、查干湖等水域迎來一年中的黃金冬捕期。一米多厚的冰層上，漁工們鑿冰窟、布網(wǎng)、起網(wǎng)，緩緩拉出冰面的大網(wǎng)內(nèi)無數(shù)鮮魚爭相跳躍，一時間熱鬧非凡。

　　“小寒的魚最緊實，鑿冰位置、下網(wǎng)角度都有講究?！庇?0年冬捕經(jīng)驗的張建國告訴中新社記者。吉林松花湖特產(chǎn)“三花一島”(鰲花、鳊花、鯽花和島子魚)肉質(zhì)細嫩，最受漁工歡迎，也是游客爭相品嘗的冬日鮮味。

　　小寒的“寒”也是制作并儲存凍梨、凍柿子、凍豆腐等“凍貨”的“天然冰柜”。反復冰凍融化的秋梨果肉軟嫩多汁、燉菜里的凍豆腐湯汁飽滿、凍柿子半軟時食之尤為蜜甜……這些都是刻在東北人骨子里的味覺記憶。

　　“小寒大寒，又是一年?！边@些傳統(tǒng)習俗不但未隨時間的變化而褪色，反而在文旅融合的過程中煥發(fā)新生。到東北冰雪旅游的中外游客，都會留下獨特的“舌尖記憶”，淳樸的味道回味悠長。

　　“小寒節(jié)氣雖在飲食形式上存在南北差異，但其深層的文化邏輯是相通的?！奔质姓f(xié)文史研究員皮福生認為，無論是北方圍桌共享殺豬菜，還是南方全家同食糯米飯，小寒習俗的核心都在于“以食聚人”。

　　皮福生認為，在歲末嚴寒中共享當季風味，體現(xiàn)了中國人以飲食維系親情團聚的生活智慧，也傳遞出新的一年闔家安康的共同心愿。(完)