很多人都知道

吃胡蘿卜對眼睛有好處

其實它還有更多功能

研究顯示

常吃胡蘿卜可以預防癌癥、延長壽命

甚至還有防治心血管疾病、預防便秘的作用

怎么吃才更營養(yǎng)呢？

一起來了解一下↓↓

01

別小瞧胡蘿卜的好處

降低癌癥發(fā)病風險

　　2023年12月，食品營養(yǎng)學領(lǐng)域的國際期刊《食品科學與營養(yǎng)學評論》發(fā)表了一項重要研究。

　　研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點胡蘿卜，可以有效降低癌癥發(fā)病風險。與不吃胡蘿卜的人相比，每周吃400克胡蘿卜，可將癌癥風險降低20%；就算每周僅吃60克，也能將癌癥風險降低4%。

　　在這項研究中，研究人員薈萃分析了198項符合條件的研究，共納入138917例癌癥病例和4707643名參與者，通過食物頻率問卷形式收集了胡蘿卜攝入量，分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。對胡蘿卜和α-胡蘿卜素攝入量分析發(fā)現(xiàn)，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發(fā)病率降低10%。此外，在不同地區(qū)、不同類型癌癥中，胡蘿卜攝入量始終與癌癥發(fā)病率呈負相關(guān)。

　　近年研究還發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素具有潛在防癌作用：缺乏維生素A的人群癌癥發(fā)生率比健康人群高2倍以上，而橘色胡蘿卜中的β-胡蘿卜素不僅能降低癌癥風險，還可減輕化療后的不良反應，對多臟器起到保護作用。

　　此外，橘色胡蘿卜還含有葉酸(抗癌成分)和木質(zhì)素(能提升免疫力、間接抑制癌細胞)，堪稱“營養(yǎng)全能手”。

　　補肝明目 防治心血管疾病

　　橘色胡蘿卜最突出的營養(yǎng)標簽是β-胡蘿卜素，部分品種可達300～400毫克/千克，是大白菜的十幾倍甚至幾十倍。

　　這種成分進入人體后，可在肝臟和小腸黏膜酶的作用下轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅能補肝明目(對夜盲癥有改善作用)，還能清除血液中的自由基，輔助防治心血管疾病。

　　預防便秘

　　胡蘿卜膳食纖維含量比較豐富，膳食纖維的攝入不僅有助于增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，輔助預防、緩解便秘。同時，膳食纖維也是腸道益生菌的“口糧”，對平衡腸道菌群、預防腸道疾病等都有一定好處。

　　美容養(yǎng)顏

　　胡蘿卜還含有豐富的B族維生素，能改善皮膚新陳代謝，維持肌膚細膩光澤，兼具美容養(yǎng)顏功效。

02

不同顏色胡蘿卜的“健康密碼”

　　最早的胡蘿卜并非如今常見的橘色。

　　據(jù)考證，它起源于阿富汗地區(qū)，最初是白色且?guī)в猩倭炕ㄇ嗨氐哪?，隨后逐漸演變?yōu)辄S色、紅色，最終成為現(xiàn)代超市中最常見的橘色類型。

　　如今，除了主流的橘色胡蘿卜，紫色、紫黑色等小眾品種也逐漸進入市場，若按顏色分類，可分為黃、紅、紫、橘四大類；按形狀則分為圓錐形與圓柱形兩種。

　　盡管橘色是絕對主流，但每一種顏色的胡蘿卜都有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　橘色胡蘿卜：β-胡蘿卜素的“冠軍選手”

　　β-胡蘿卜素有助于防癌抗癌、保護眼睛、防治心血管疾病。

　　紅色胡蘿卜：番茄紅素的“代表選手”

　　紅色胡蘿卜的核心優(yōu)勢是富含番茄紅素，其含量與番茄相當。

　　番茄紅素有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病。

　　紫色胡蘿卜：花青素的“隱藏高手”

　　這類小眾胡蘿卜的“顏值擔當”背后，是高含量的花青素(測定最高可達3000毫克/千克)?；ㄇ嗨赝瑯邮菑娍寡趸镔|(zhì)，有助于抗氧化、抗衰老，對預防慢性炎癥有潛在益處。

　　注意：

　　胡蘿卜和我們常吃的蘿卜沒有直接聯(lián)系。胡蘿卜雖然和蘿卜比較像，但它其實屬于傘形花科，芹菜、香菜、茴香才是胡蘿卜的“親戚”。

03

胡蘿卜怎么吃才更營養(yǎng)？

　　生吃

　　胡蘿卜營養(yǎng)豐富，其中有些營養(yǎng)素屬于水溶性營養(yǎng)素，比如維生素C、B族維生素、花青素、槲皮素等，這些營養(yǎng)素不耐高溫，所以生吃胡蘿卜可以利用槲皮素來增加冠狀動脈的血流量，對高血壓、冠心病患者有好處。生吃胡蘿卜還可以利用胡蘿卜的膳食纖維來加強吸水性，加強腸道的蠕動，既可以預防便秘，又可以通便。

　　熟吃

　　胡蘿卜中還有一些是油溶性的營養(yǎng)素，其中最主要的就是β-胡蘿卜素。

　　β-胡蘿卜素能夠耐高溫，烹飪胡蘿卜可以使90%的β-胡蘿卜素得到利用。胡蘿卜素如果溶于油，就能夠被我們?nèi)梭w吸收。

　　推薦用壓力鍋燉胡蘿卜，能夠減少胡蘿卜與空氣的接觸，還能夠更好地提高胡蘿卜素的利用率。

　　注意：

　　生吃時β-胡蘿卜素(脂溶性)的吸收率較低，若以補充維生素A為主要目標，建議選擇熟吃。

　　每天吃多少？

　　每人每天應該均衡地攝入10毫克天然胡蘿卜素，相當于1～2根胡蘿卜。

　　如果每天能吃1根胡蘿卜，長期堅持對身體會有一定好處。

　　科學食用胡蘿卜核心要點

　　1.不同顏色胡蘿卜的“健康密碼”

　　橘色胡蘿卜：β-胡蘿卜素的“冠軍選手”

　　β-胡蘿卜素有助于防癌抗癌、保護眼睛、防治心血管疾病。

　　紅色胡蘿卜：番茄紅素的“代表選手”

　　番茄紅素有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、預防心血管疾病。

　　紫色胡蘿卜：花青素的“隱藏高手”

　　花青素同樣是強抗氧化物質(zhì)，有助于抗氧化、抗衰老，對預防慢性炎癥有潛在益處。

　　2.生吃易獲取維生素，熟吃易獲取β-胡蘿卜素。

　　3.每人每天應該均衡地攝入10毫克天然胡蘿卜素，相當于1～2根胡蘿卜。