最近在互聯(lián)網(wǎng)上沖浪，發(fā)現(xiàn)的最震驚的事情莫過于，原來只有京津冀吃茴香餡兒的餃子

　　為啥茴香餡餅、茴香餃子包子這類拿茴香當(dāng)“蔬菜”的吃法，似乎只在北方多見，南方卻少有？

　　研究了下才發(fā)現(xiàn)，一方面是這種茴香喜歡冷涼，耐寒不耐熱，在南方生長受限。加之南方一年四季時(shí)鮮蔬菜的選擇都很多，它也就沒那么受寵。另一方面，南北方的“茴香”，不是一個(gè)東西，南方朋友口中的“茴香”通常是指八角這種香料，也被叫做大茴香、大茴，自然沒法拿來當(dāng)蔬菜吃。(所以孔乙己的茴香豆其實(shí)是……)

　　不過，北方茴香的果實(shí)——茴香籽，也是能當(dāng)香料用的。長得跟孜然很像，聞起來帶著微甜、微微辛辣的香氣，很多火鍋店里的茴香小油條，用的就是它～

補(bǔ)鈣、護(hù)眼、補(bǔ)葉酸

茴香營養(yǎng)相當(dāng)好

　　搞明白了這些，讓我們來看看茴香的營養(yǎng)吧，別看鮮茴香的葉子細(xì)如發(fā)絲，實(shí)際上營養(yǎng)在蔬菜中很能打。

　　1 高鈣

　　牛奶的鈣含量大約在 105毫克/100克。而茴香作為深綠色蔬菜，鈣含量可達(dá)到154 毫克/100克，比芥藍(lán)(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等綠葉菜高出許多。雖然綠葉菜中草酸、植酸會(huì)影響鈣吸收，但茴香中草酸質(zhì)酸含量不算很高，且通過焯水可以去掉草酸、植酸，降低這種影響。對(duì)于喝奶和吃奶制品不多的人來說，多吃些茴香作為鈣的補(bǔ)充來源也不錯(cuò)。

　　2 β-胡蘿卜素含量高

　　小茴香的 β-胡蘿卜素含量高達(dá) 1632 微克/100克，總胡蘿卜素含量為1671微克 /100克，視黃醇當(dāng)量275微克/100 克。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜(β-胡蘿卜素含量 4.2微克 /100 克)、西藍(lán)花(30.3微克 /100克)、油菜(515微克/100克)、生菜(907微克 /100克)等其他常見蔬菜。對(duì)于用眼過度，經(jīng)常眼干、眼癢、視力下降而又不愛吃動(dòng)物肝臟的朋友來說，攝取充足的β-胡蘿卜素，依賴其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，的確對(duì)眼睛有很好的保護(hù)作用。

　　3 高葉酸

　　小茴香中葉酸含量為 120.9微克 /100克，比油菜(107.6微克 /100克)含量高約 1/5，是生菜(31.6微克/100 克)的4倍、白菜(18.5微克 /100克)的6倍多。不僅特別適合備孕期和孕期女性，也適合高血壓和心血管疾病患者。孕媽媽在服用葉酸補(bǔ)充劑的同時(shí)攝入食物來源葉酸，能提高補(bǔ)充效果；我們一般人如果長期葉酸缺乏，可能會(huì)引發(fā)同型半胱氨酸血癥，增加高血壓、冠心病、糖尿病等一系列慢病風(fēng)險(xiǎn)。

　　4 高膳食纖維

　　1.6 克/100克的膳食纖維含量，使茴香超越白菜(0.9克/100克)、小油菜(0.7克/10克)、圓白菜(1克/100克)等蔬菜，躋身高纖維蔬菜行列。相比西藍(lán)花、香菇等高膳食纖維蔬菜，茴香的莖葉軟嫩，更方便咀嚼。此外，茴香中的揮發(fā)油成分也能起到刺激腸胃蠕動(dòng)作用，如果有便秘問題，不妨多吃點(diǎn)鮮茴香。

　　不過，要說缺點(diǎn)么，也有。

　　茴香的鈉含量比其他蔬菜高，達(dá)到186.3毫克/100克，是大白菜(68.9毫克/100克)的3倍、娃娃菜(19.3毫克/10克)的9.5倍。茴香中的鈉讓它吃起來更鮮美可口，但高鈉也會(huì)影響血壓，如果你血壓偏高，記得吃茴香時(shí)少放鹽、醬油、蠔油等含鈉調(diào)味品。

這么吃茴香

美味更健康

　　如果嘗過茴香燉肉，你就明白茴香和肉有多登對(duì)！

　　和生姜、蔥蒜、辣椒、花椒不同，鮮茴香莖葉里既有類似茴香籽那樣的馥郁油香(主要來自茴香油)，又不帶辣，反而有點(diǎn)淡淡清甜。這種微甜襯托了肉的鮮，而清爽的辛香又剛好減少了肉的油膩。

　　西班牙和意大利餐廳也常用一種球莖茴香的莖和葉來燉海鮮，其球莖的味道比普通茴香莖葉淡一些。搭配少許葉片與海鮮一起燉煮，既能增香去腥，又不會(huì)遮蓋肉的鮮味。

　　我國北方更愿意把茴香做成餡兒，嫩茴香被剁碎，汁水充分和肉混勻，那種油潤甘香多汁，絕非其他餡料能比。

　　除了燉肉，茴香炒菜也是一絕。茴香炒雞蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、蝦皮炒茴香、茴香炒香干……記得熱鍋涼油、急火快炒，最大程度保留香味和營養(yǎng)素。要注意的是，茴香本身自帶咸鮮，炒菜時(shí)一定要管住手、少放鹽，尤其當(dāng)搭配香干、蝦皮這種鹽含量較高的食材時(shí)，更要少鹽、甚至調(diào)一點(diǎn)淡鹽水撒上即可。如果喜歡吃得更低卡、清淡，那就選擇茴香沙拉。

　　推薦兩個(gè)更家常、更健康的吃法：

　　一是茴香面片，將切成碎末的茴香放入面粉中，加水和面，水要比平常和面團(tuán)少些。面團(tuán)濕軟粘手時(shí)，鍋里燒開水將面團(tuán)揪出大小厚度都合適的面片，煮熟后無論加鹵子還是蘸汁都非常鮮美；

　　二是蒸茴香。做法和其他蒸菜類似，將切成短段的茴香裹上一層薄薄的面粉，平鋪在蒸屜里，水開后上鍋大火蒸3~4分鐘，出鍋蘸著蒜泥香醋小米辣調(diào)的汁吃，滿口清香。

　　除了少放鹽，下面這三個(gè)技巧可以讓茴香更健康美味：

　　1、想更好地保留香氣，茴香可以不焯水。實(shí)在擔(dān)心草酸、植酸，那就盡量縮短焯水時(shí)間，沸水中焯燙 10~30 秒莖葉變軟即可。

　　2、想充分利用茴香的高鈣優(yōu)勢，可以搭配促進(jìn)鈣吸收的食物，如含有維生素 D 的奶類、蛋類、海魚，這可以在一定程度上減少草酸植酸對(duì)鈣吸收的影響。比如奶香茴香雞蛋餅、奶酪茴香焗雞肉、茴香三文魚炒飯等。

　　3、想提高茴香中 β-胡蘿卜素利用率，可以搭配一些富含健康脂肪的食材。比如核桃、腰果、花生等油脂類堅(jiān)果，或者用橄欖油、亞麻籽油來涼拌茴香沙拉，補(bǔ)充脂肪的同時(shí)還能帶來不同風(fēng)味。

　　你吃過茴香嗎？覺得它味道如何？還有哪些特別的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享～

　　策劃制作

　　作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

　　(科普中國微信公眾號(hào))