當(dāng)前，食品市場亂象叢生，有許多商家打著“有機(jī)”“綠色”的幌子吸引追求健康的顧客，以便高價售賣自己的產(chǎn)品，而普通消費者受限于專業(yè)知識不足，難以辨別真假，容易吃虧上當(dāng)。不過，看了本文你就會發(fā)現(xiàn)，實際上這只是一場“開卷考試”，包過的。

　　選購食品時，我們通常會特別關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以保證新鮮。但隨著現(xiàn)在人們的健康意識和體重管理意識越來越高，消費者也開始關(guān)注食品的能量、碳水化合物以及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量。不過，這些信息只是食品標(biāo)簽上面全部內(nèi)容的冰山一角。包裝上那些被我們忽略的部分，包含的信息其實非常龐大，搞懂了它們的含義，挑選食品也就更方便了。下面咱們就來簡單聊聊，那些常被忽視的標(biāo)志，到底都有什么含義。

　　“有機(jī)”得是真有機(jī)

　　先來看看有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)識，它由外圍的圓形、中間的種子圖形及綠色的環(huán)形線條組成，有這個標(biāo)識的食品在我國食品安全認(rèn)證等級劃分中屬于最嚴(yán)級別。

　　有機(jī)食品屬于有機(jī)產(chǎn)品的一類，這里的“有機(jī)”可不是指化學(xué)課上的概念，而是指一種遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理的生產(chǎn)和加工方式。有機(jī)食品從生產(chǎn)、加工到銷售的每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵守《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》(GB/T 19630——2019)。

　　比如在食品的種植、加工等環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥，僅允許使用天然來源的殺蟲劑和有機(jī)認(rèn)證的肥料，并且規(guī)定從種子選擇、種植記錄、加工流程到包裝運輸都要進(jìn)行全程質(zhì)量追蹤。

　　更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?，在植物種植過程中，土壤也需要經(jīng)過規(guī)定年限的“凈化期”，以此來保證種植環(huán)境的純凈。最后在經(jīng)過嚴(yán)格且權(quán)威的審核和認(rèn)證才能獲得“中國有機(jī)食品”的標(biāo)識，帶著有機(jī)標(biāo)識的食品，可以說品質(zhì)非常有保證。需要注意的是，不要光聽商家說的，要自己檢查一下產(chǎn)品帶不帶標(biāo)識，只有帶有有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識的才是真正的有機(jī)產(chǎn)品，否則就可能吃虧上當(dāng)多花錢。

　　安全等級“金字塔”

　　“綠色食品”指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，是我國政府為了規(guī)范市場、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題而設(shè)立的。獲得綠色食品認(rèn)證的食品，需要生產(chǎn)前、生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的各環(huán)節(jié)都能滿足產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品、包裝儲運這 4 部分的標(biāo)準(zhǔn)。

　　前文說的有機(jī)食品認(rèn)證在國際上有廣泛的認(rèn)可，許多國家都有自己的有機(jī)食品認(rèn)證體系，其中一部分相互之間有互認(rèn)機(jī)制，在全球貿(mào)易中較為常見，具有較強(qiáng)的國際性。

　　而綠色食品是中國特有的概念和認(rèn)證體系，主要是為了適應(yīng)中國農(nóng)業(yè)發(fā)展和市場需求。但這并不意味著綠色食品就完全局限于國內(nèi)。隨著中國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的發(fā)展，綠色食品也在逐漸走向國際市場。

　　最后，是無公害食品，它不分級，在種植生產(chǎn)過程中，可以使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。

　　前面說的種種標(biāo)識是對于安全的保障，均是在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯存，以及運輸過程中實行了“從土地到餐桌”的全程質(zhì)量控制，保證了食品的安全性。安全等級很像是“金字塔”，塔基為普通食品，塔身為無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品，塔頂部為有機(jī)食品，越往上要求標(biāo)準(zhǔn)與控制技術(shù)越嚴(yán)格，大家可以根據(jù)自己的需求酌情選擇。

　　當(dāng)然，需要指出的是，以上介紹的這些標(biāo)識，不是說讓大家只能買帶這些標(biāo)識的產(chǎn)品才行，事實上常正規(guī)商超售賣的食品也已經(jīng)足夠安全。這里主要是提醒大家，有些食品宣傳的時候可能會夸大其詞，但實際上并不具備相關(guān)標(biāo)識，不要上當(dāng)多花冤枉錢。

　　原汁原味，這樣來保證

　　如今，消費者對食品的要求已不再局限于安全層面，還逐漸上升到食品的風(fēng)味和來源，比如地道的新疆味兒、濃郁的內(nèi)蒙味兒等等。于是誕生了很多質(zhì)量安全范疇之外的“一方水土養(yǎng)一方味兒”的區(qū)域性質(zhì)的食品標(biāo)識，如地理標(biāo)志產(chǎn)品、區(qū)域公共品牌、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品等。

　　這些品牌名片是對當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品、加工食品知識產(chǎn)權(quán)的有力保護(hù)，能夠維護(hù)市場秩序，防止假冒偽劣產(chǎn)品魚目混珠，讓消費者放心選購到真正來自原產(chǎn)地的特色食品。不僅如此，在生態(tài)文明的大背景下，這些產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識還可以體現(xiàn)產(chǎn)品在生態(tài)保護(hù)、環(huán)境保護(hù)、勞動者權(quán)益保護(hù)上的貢獻(xiàn)，接下來就詳細(xì)說說。

　　“地理標(biāo)志產(chǎn)品”這個名詞或許對大多數(shù)人來說有點陌生，但是若是說到五常大米、贛南臍橙、山西老陳醋、陽澄湖大閘蟹、涪陵榨菜、郫縣豆瓣醬、金華火腿、錫盟羊肉你一定不會感到陌生。這些都是經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證后，被冠上地名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　地理標(biāo)志產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的地域特色和品質(zhì)，它們所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性，本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素。因此，想要冠上地理標(biāo)志，必須是來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品，或者是原材料來自本地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。比如五常大米就只能是產(chǎn)自黑龍江五常特定區(qū)域的大米。

　　地理標(biāo)志產(chǎn)品和區(qū)域品牌都帶有濃濃的地方特色，但地理標(biāo)志產(chǎn)品更強(qiáng)調(diào)自然和人文因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，側(cè)重對產(chǎn)品獨特的產(chǎn)地特性和知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。而區(qū)域品牌重點在打造一個區(qū)域的品牌形象，通過整合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品資源，靠品牌影響力打開市場，更加注重品牌建設(shè)和市場推廣。

　　如內(nèi)蒙古“蒙”字標(biāo)，依托獨特自然生態(tài)與人文環(huán)境，打造“高品質(zhì)、純天然、綠色有機(jī)、生態(tài)環(huán)?！钡膮^(qū)域品牌形象，覆蓋糧食、肉類、飲品等多類產(chǎn)品，形成優(yōu)勢集群。

　

　　企業(yè)想申請加入“蒙”字標(biāo)大家庭，同樣需要滿足“蒙”字標(biāo)的一系列標(biāo)準(zhǔn)，最后通過相關(guān)部門和協(xié)會的嚴(yán)格審核之后，才能共享“蒙”字標(biāo)的品牌聲譽、聯(lián)合營銷、資源統(tǒng)籌和文化內(nèi)涵。消費者也可以通過“蒙”字標(biāo)的官方平臺了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和通過認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　生態(tài)標(biāo)識，綠色時尚

　　而生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品地域特色鮮明，綜合要求也要更高一些，既要保證產(chǎn)品安全和品質(zhì)，還要同時滿足綠色、低碳、循環(huán)的要求。其中綠色指的是生態(tài)環(huán)境友好、資源節(jié)約、安全衛(wèi)生；低碳指的是全生命周期可以保證較低的溫室氣體排放；循環(huán)則是要在生產(chǎn)、流通和消費過程中進(jìn)行的減量化、再利用、資源化的活動。

　　生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品的標(biāo)識屬于生態(tài)標(biāo)簽，在生態(tài)文明的大背景下，世界上不同國家、地區(qū)的產(chǎn)品都有自己的生態(tài)標(biāo)簽，比如北歐的白天鵝、德國的藍(lán)天使、美國的綠色徽章、歐盟的歐洲之花，這個標(biāo)識能向消費者表明：我不僅好吃、環(huán)保，還走在生態(tài)、低碳、可持續(xù)、國際化的時尚前沿，消費者購買帶有這些標(biāo)識的產(chǎn)品，也是一種生態(tài)、綠色、低碳理念的體現(xiàn)。

　　此外，隨著數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，部分食品包裝上還增加了溯源碼，手機(jī)一掃，食品的“前世今生”便可以一目了然，比如蔬菜從哪塊地里摘的、奶牛吃的什么飼料、加工過程是否嚴(yán)格消毒、生產(chǎn)運輸過程產(chǎn)生多少碳排放等等，萬一出現(xiàn)食品安全問題，溯源碼還能迅速鎖定源頭。

　　了解了這些知識，下次我們再走進(jìn)超市，面對食品的這些“語言”，將不再無所適從，面對直播間里賣力的推銷，也能夠更加理性。透過標(biāo)識，我們不僅能更方便地辨別挑選食品，還能聆聽食品向我們娓娓道來它們從田間地頭到超市貨架那些成長故事。

　　策劃制作

　　作者丨李彤 生態(tài)學(xué)碩士 科普作者 雙碳行業(yè)從業(yè)者

　　審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

　　策劃丨丁崝

　　責(zé)編丨丁崝

　　審校丨徐來、張林林