從南唐軍糧到非遺美食，豐陽牛肉干為何能飄香千年？

2025年06月24日 08:21　來源：中新社微信公眾號

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煙熏火燎肉飄香

炭炙醇鮮齒間流

這款用古法烤制而成的豐陽牛肉干

接連登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目

不少美食博主前往廣東清遠(yuǎn)豐陽鎮(zhèn)大快朵頤

豐陽牛肉干。連州市委宣傳部供圖

撕開時

可見清晰肌理紋路

入口時

迸發(fā)木香與肉香交織的獨(dú)特滋味

薪火相傳已有千余年

豐陽牛肉干。連州市委宣傳部供圖

當(dāng)傳統(tǒng)工藝遇見全球味蕾

豐陽牛肉干

正帶著千年非遺技藝

走向世界

南唐軍糧千年飄香

　　位于清遠(yuǎn)連州的豐陽鎮(zhèn)，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。當(dāng)炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

豐陽牛肉干烘烤場景。中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊(duì)“豐‘遺’足食”實(shí)踐團(tuán) 供圖

　　古人常言：“兵馬未動，糧草前行?！毕鄠髂咸茣r，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽，對當(dāng)年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來烤制牛肉干。由此，豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F(xiàn)代風(fēng)味小吃。

古法熏烤匠心傳承

　　走進(jìn)豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽人將牛肉切塊盤旋于爐灶內(nèi)，隔著鐵絲網(wǎng)以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶。”

豐陽牛肉干烘烤場景。連州市委宣傳部供圖

　　豐陽鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤氣候與純凈水質(zhì)的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)膩的黃牛。“我們選用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細(xì)細(xì)敲打，令其纖維更富有彈性?！必S陽牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細(xì)膩肉質(zhì)和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過“返尋味”。

　　豐陽牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說，他每月都會訂購豐陽牛肉干，最多的一次買了10多公斤?！柏S陽牛肉干的風(fēng)味獨(dú)特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食?！?/p>

豐陽牛肉干。連州市委宣傳部供圖

小肉干撬動億元產(chǎn)業(yè)鏈

　　作為豐陽鎮(zhèn)的鎮(zhèn)域瑰寶，豐陽牛肉干已成為村民實(shí)現(xiàn)增收致富的重要途徑。吳宇滔說：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點(diǎn)左右開始宰牛，日產(chǎn)100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過快遞銷往外地客戶?！?/p>

烘烤好的豐陽牛肉干。中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊(duì)“豐‘遺’足食”實(shí)踐團(tuán) 供圖

　　近年來，豐陽鎮(zhèn)推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)建設(shè)打造豐陽鎮(zhèn)綠色食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，推動建立豐陽牛肉干全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“豐陽牛肉干”品牌。

　　據(jù)豐陽鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽牛肉干年產(chǎn)值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點(diǎn)前已基本賣光，供不應(yīng)求?！?/p>

嶺南煙火味世界共回味

　　豐陽鎮(zhèn)利用農(nóng)文旅結(jié)合的模式，在推進(jìn)豐陽特色農(nóng)業(yè)的同時發(fā)展特色旅游業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)多元化結(jié)構(gòu)，深化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如今，不少海外華僑和港澳游客前來豐陽鎮(zhèn)購買豐陽牛肉干，當(dāng)作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

游客購買豐陽牛肉干。豐陽鎮(zhèn)人民政府供圖

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網(wǎng)上農(nóng)村考察團(tuán)”，專程來到豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)場觀摩豐陽牛肉干的烤制過程，在柴火氣息與肉香交織的體驗(yàn)中，通過直播帶貨將豐陽牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國漢學(xué)家高大偉(David Gosset)在廣東農(nóng)村調(diào)研時，深入了解豐陽牛肉干的千年歷史文化。他說：“我對豐陽牛肉干的故事非常感興趣，也會多吃豐陽牛肉干。”

　　中山大學(xué)人類學(xué)副教授趙萱組建中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊(duì)“豐‘遺’足食”實(shí)踐團(tuán)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員在豐陽鎮(zhèn)尋碑尋古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出預(yù)制菜，出版相關(guān)書籍、拍攝宣傳片，打造豐陽牛肉干的文化IP，向世界講述中國牛肉干的故事。