“食在廣州”是廣州一塊名揚天下的金字招牌，早茶和點心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務(wù)生推著點心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國飯店的12款精致傳統(tǒng)點心，讓聞訊前來的老廣們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時光穿越的體驗。
“食在廣州”是廣州一塊名揚天下的金字招牌，早茶和點心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務(wù)生推著點心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國飯店的12款精致傳統(tǒng)點心，讓聞訊前來的老廣們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時光穿越的體驗。
近日，陳勛將珍藏了半個世紀(jì)之久、頁紙泛黃的點心紙展示于眾，紙上記載的點心不少人稱“聞所未聞”。
同期：陳勛
這些資料是我在四十年代
四十年代(在廣州六國飯店)
做點心部主管
推出的星期美點
拿出來給他們參考
他們說合適(就需要這些食譜)
既然他們有這樣的要求
我(盡力)配合他們
陳勛從事點心行業(yè)70余載，1939年，陳勛14歲，為養(yǎng)家糊口而進(jìn)入酒樓當(dāng)學(xué)徒；20多歲，他就當(dāng)上點心部主管，連葉劍英也品嘗過他制作的點心。40年代的廣州，是粵式點心發(fā)展的鼎盛時期。勛叔聊起當(dāng)年的盛況，依然滔滔不絕。他介紹，隨著時間推移，現(xiàn)在茶樓酒店可使用的食材豐富很多，人們的口味也在變化。
同期：陳勛
現(xiàn)在的口味相對來說有很多種
有老中青
老的口味怎么樣呢
就是希望吃回那些舊的味道
但年輕人就不是要吃回舊的味道
而是要多式多樣的味道
特別是現(xiàn)階段
點心相對來說(生產(chǎn))數(shù)量大
數(shù)量大那么要求(復(fù)雜)工藝性的(點心)
就比較少
據(jù)介紹，傳統(tǒng)點心不僅用料注重應(yīng)時，就連起名也很考究。譬如，赤繩欣系足這款點心與愛情有關(guān)，傳說中月老是拿紅繩系住一對有緣人的腳，讓他們有緣千里來相逢。只不過點心紅繩是蛋皮，系住的是去了骨頭的鴨掌。再配以鮑魚、淮山、蘆筍等食材。連入飲食行業(yè)40年的某酒店集團(tuán)副總經(jīng)理彭樹挺都感嘆“聞所未聞、從未吃過”。
同期：某酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹挺
四十年代的70多年前的
70多年前的星期美點點心紙
一看這點心紙我也很驚奇
那些點心呢
我做飲食行業(yè)有40年了
看那些點心的名字
我聽都沒有聽過
不要說沒吃過
就在這四十年代的點心里(菜譜)
找出30多款出來
做四期的點心宴
當(dāng)被問及舊時點心如此出眾，今日粵點是否倒退時，陳勛叔堅定地回答，粵點一直在發(fā)展中。
同期：陳勛
我個人認(rèn)為
不是可惜的問題
又不是失傳的問題
隨著時代的發(fā)展
我個人看應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上
有所創(chuàng)新
什么都好
始終來說如果沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展
同期：白天鵝酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹挺
我們這樣做不是單純從經(jīng)濟(jì)效益考慮
我們還從廣州的飲食文化
食在廣州的傳承上考慮
通過這次我們和陳勛師傅
三個多月從試制到最后成功
我們發(fā)現(xiàn)很多點心制作起來
都不是很復(fù)雜的
我們做完這個美食之后
我相信亦會有很多的點心品種
我們會繼續(xù)保留下去
廣州的市民一定也都吃得到
我也都相信通過這次懷舊點心節(jié)
這種70年前的點心
一定會在廣州的飲食業(yè)
各個酒樓開花結(jié)果
彭樹挺介紹這次陳勛懷舊點心品鑒活動吸引不少市民注意，連香港澳門等地不少知名食家都組團(tuán)來廣州品嘗。
(記者 許哲倫)
調(diào)查：吃快餐點心會導(dǎo)致孩子智商降低
