中新網蘭州2月6日電 題：蘭州人“咬春”祈福新一年
作者：雒煥素
立春是一年當中的第一個節(jié)氣，由此，春的序幕被拉開。在這一天里，人們要親手包春卷或到餐館里吃一頓春餅，“咬春”的習俗至今仍被不少蘭州人保留著。
據蘭州市地方志專家介紹，蘭州是個典型的移民城市，自秦始皇三十三年開始，便有了移民史。歷史上大規(guī)模的移民共有八次，移民來自四面八方，有皇親帝胄，有庶民百姓，有屯兵移民，有強行遷徙，也有自然流動，最近期的移民是上世紀五十年代支援大西北的。多少年以后，這些人在蘭州繁衍生息，如今他們已經變成了地道的蘭州人，同時，也帶來了本地的一些生活習俗，比如北京、東北等地的“咬春”。
立春吃春餅、春卷是一種古老的民俗，俗稱“咬春”。春餅、春卷花色多樣，品種豐富，吃法也各異，因經濟條件和個人口味不同而變化多樣�！耙Т骸钡囊馑际呛霞覉F聚，迎新春、賀吉祥，從中寄以美好的愿望和理想。
立春這天早晨七時，家人還在睡覺，六十二歲的譚鳳鳴老人便早早起床準備做春卷了。她把前一天晚上提前拌好的肉餡重新攪拌了一遍，然后拿出面粉、水粉、雞蛋攪拌成糊狀，在平底鍋里攤成煎餅�；鸷蛞坏剑T鳳鳴老人很利索地把煎餅從鍋里拿出，將煎餅和肉餡包起來，放到旁邊油鍋里去炸。
譚鳳鳴老人講，包春卷是有講究的，一定要把煎餅從四面將肉餡包實，包成一個枕頭狀的小巧樣，這叫“有頭有尾”，意即人們可以從年頭吃到年尾，圖個吉慶有余。春卷除了肉餡，還可以包成菜肉餡、豆沙餡以及蒜花、黑棗、核桃仁、白糖等攪拌成的餡，還可以將炸好的春卷切成一段一段分開吃。譚鳳鳴老人說，她做春卷的手藝是從老家北京帶來的，每年“立春”這天，她都要給兒女們做春卷。
全家老少“下館子”吃春餅。立春這天中午，記者走訪了幾家春餅餐館。在東方紅廣場的“東北一絕”，記者看到，一間不大的餐館，里面坐滿了正在吃春餅的人們。服務員王女士講，今天不比往日，客人特別多，來得遲的客人肯定得排隊才能吃到春餅。
農民巷春餅卷菜館里正在做春餅的廚師張師傅講，最早北京、東北等地的人都有在立春吃春餅、春卷“咬春”的習俗�，F在蘭州人到了立春有亦了“咬春”的習慣。聽老人講，這一習俗，在唐代已經盛行。立春吃春餅和春卷，有迎接新春的意味。總之，春餅要薄、軟、圓，卷在春餅里的菜，一定要有切成細絲的醬肉和新鮮的蔬菜，比如肉絲炒韭菜、肉絲炒青椒等，其中，甜面醬和蔥絲必不可少。
“咬春”如今已成為蘭州的一個民俗。無論當初大家來自哪里，但現在“咬春”的愿望是一致的，即希望共迎新春，祈禱蘭州的明天更美好。(完)
