處暑，是二十四節(jié)氣中的第十四個(gè)節(jié)氣。自處暑開(kāi)始，我國(guó)大部分地區(qū)雨水漸歇，空氣濕度自北向南、由東向西逐步降低。尤其北方地區(qū)，告別七八月的豐沛降水后，空氣逐漸變得干燥，而氣溫降幅緩于濕度變化，所以這段時(shí)間的一個(gè)重要特點(diǎn)就是：天氣容易出現(xiàn)熱燥。因此，處暑食養(yǎng)的關(guān)鍵是潤(rùn)燥，那這個(gè)時(shí)節(jié)適合吃些什么呢？

　　一、鴨肉

　　俗話(huà)說(shuō)“七月半鴨，八月半芋”，民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)。

　　鴨肉不僅滋味鮮美，更兼具豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量適中，并富含維生素A和B族維生素及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。

　　但需注意的是，鴨皮的脂肪和膽固醇含量較高，建議管理體重者去皮食用，如此，既可盡享鴨肉的營(yíng)養(yǎng)和美味，又能避免過(guò)量脂肪攝入。

　　二、梨

　　民間說(shuō)“處暑秋梨最養(yǎng)人”。此時(shí)的梨甘甜多汁、鮮嫩可口，要論秋季家中必備的水果，梨必定榜上有名。

　　各種梨的水分含量都很高，普遍高達(dá)85%以上，能有效潤(rùn)喉生津，緩解因秋燥引起的咽喉不適。除了補(bǔ)水，梨還能起到潤(rùn)腸通便的作用，比如新疆的庫(kù)爾勒香梨，其不溶性膳食纖維的含量達(dá)到了6.7克/100克，是一般蘋(píng)果的近4倍。

　　但需留意的是，梨中富含的山梨糖醇具有較強(qiáng)的腸滲透作用，建議每日適量食用1-2個(gè)，既能避免腸胃不適，又能發(fā)揮其潤(rùn)燥通便之效。

　　作為較低能量的水果，梨與蘋(píng)果能量相當(dāng)，飯前食用還可幫助調(diào)控食欲，實(shí)為秋季食養(yǎng)之優(yōu)選。

　　三、銀耳

　　“入秋先喝湯，秋燥不用慌”，秋季湯水的首選當(dāng)屬銀耳湯。

　　銀耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，被譽(yù)為“菌中之冠”，具有多種健康益處。其富含的銀耳多糖具有增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管等健康作用。此外，銀耳含有多種人體必需氨基酸，特別是賴(lài)氨酸，對(duì)促進(jìn)膠原蛋白合成具有重要作用。

　　銀耳既可單獨(dú)燉煮，也可與多種食材搭配，如與蓮子和紅棗同煮，既潤(rùn)肺又清腸，是秋天潤(rùn)燥的絕佳選擇。

　　處暑是季節(jié)轉(zhuǎn)換的重要階段，此時(shí)暑氣消退，涼意漸濃。通過(guò)合理的飲食調(diào)理，可助身體平穩(wěn)度過(guò)季節(jié)轉(zhuǎn)換。

　　需要提醒大家的是：我國(guó)北方初秋的早晚溫差較大，呼吸道疾病、腸胃炎、感冒等容易在這個(gè)時(shí)候找上門(mén)；而南方地區(qū)“秋老虎”余威尚存，大家還要繼續(xù)在酷熱當(dāng)中度過(guò)一段時(shí)間，也千萬(wàn)不要大意，不要攝入太多的冷飲，以免刺激腸胃。/健康科普

　　作者：營(yíng)養(yǎng)所 吳心悅、何麗

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