“夏吃苦”是不少人的膳食養(yǎng)生指南，但事實上，除了苦瓜以外，很多葫蘆科的瓜類一旦吃起來有明顯苦味，就可能是“有毒”的！比如目前正在大量上市的瓠(hù)瓜。記者發(fā)現(xiàn)，在社交平臺，有網(wǎng)友因為吃了有苦味的瓠瓜而導(dǎo)致食物中毒進(jìn)了醫(yī)院。南京明基醫(yī)院消化內(nèi)科主任李庭贊提醒，苦瓠瓜在外形上并無異常，最好在烹飪前切一小塊舔試，有苦味建議直接丟棄。此外，夏季食物容易腐敗變質(zhì)，要想有效預(yù)防食物中毒，需從食品選購、儲存、烹飪、飲食習(xí)慣等多方面入手。

　　瓠瓜喜溫暖濕潤，適宜生長溫度在20—30℃之間，所以，夏天也是瓠瓜大量上市的季節(jié)。瓠瓜含水量高，口感清甜，熱量低，還是一款“減肥友好”蔬菜。不過，我們正常食用的應(yīng)該是嫩瓠瓜，老瓠瓜表皮較硬，籽大且硬，內(nèi)部纖維粗糙，烹飪后的口感不佳，更重要的是，老瓠瓜更容易積累一種苦味毒素：葫蘆素，食用后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　一直以來，關(guān)于吃苦瓠瓜而導(dǎo)致食物中毒的事件時有發(fā)生。今年5月有媒體報道福州一男子在明顯發(fā)現(xiàn)瓠瓜有點(diǎn)苦的情況下還是吃了幾口，結(jié)果十幾分鐘后就開始劇烈嘔吐，伴隨胸悶、氣緊、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀，還發(fā)生了三次暈厥、摔倒，由其家屬送往醫(yī)院。而就在上個月，也有網(wǎng)友因吃了苦瓠瓜上吐下瀉，食物中毒去了醫(yī)院……

　　李庭贊主任介紹，葫蘆素是一種苦味化合物，也是一類天然毒素。這種毒素經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱也不易被破壞分解?！捌鋵嵑J素不僅存在于瓠瓜當(dāng)中，黃瓜、甜瓜、南瓜等葫蘆科植物都是葫蘆素的存在來源。這些食物在食用時明顯發(fā)苦，就可能含有過量的葫蘆素，需要立即停止食用。誤食之后，輕則可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等情況，長期或高劑量食用可導(dǎo)致肝腎損傷、休克，甚至危及生命。”

　　需要提醒的是，一定不要以為瓠瓜表皮皺縮、凹陷、長霉斑，還有果肉變軟、滲水、黏滑等才是變質(zhì)的表現(xiàn)。事實上，苦瓠瓜和正常的甜瓠瓜肉眼看上去其實可以沒有明顯差異，不品嘗幾乎無法辨別，所以安全食用瓠瓜一定要在烹飪前切一小塊進(jìn)行舔試，如果有苦味應(yīng)丟棄整個瓠瓜(黃瓜、甜瓜、南瓜等也是一樣)。

　　揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩