冰淇淋里的卡拉膠，或致胰島素抵抗

　　專(zhuān)家解讀：短期適量無(wú)需擔(dān)心，但這幾類(lèi)人要避開(kāi)

　　近期，一項(xiàng)發(fā)表于《BMC醫(yī)學(xué)》期刊的研究引發(fā)廣泛關(guān)注。該研究指出“卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對(duì)超重人群影響更為明顯”。許多人急忙查看常吃零食的配料表，發(fā)現(xiàn)冰淇淋、酸奶、果凍、火腿腸、軟糖等食品中，確實(shí)常含有卡拉膠。 通訊員 于揚(yáng)子

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?萬(wàn)惠娟

　　據(jù)悉，卡拉膠是一種多糖類(lèi)食品添加劑，廣泛用于增稠和穩(wěn)定食物口感。

　　卡拉膠為什么會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗？日常攝入還安全嗎？對(duì)此，東部戰(zhàn)區(qū)空軍醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師柳嵐表示，近期發(fā)表的這項(xiàng)研究共納入20名健康男性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)卡拉膠有可能破壞腸道屏障功能，引發(fā)腸道炎癥，還會(huì)干擾胰島素信號(hào)通路，進(jìn)而增加胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)。

　　她解釋?zhuān)ɡz進(jìn)入人體后，會(huì)先破壞腸道黏膜，讓腸道屏障變得脆弱、通透性增加，這樣腸道里的一些有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入血液，進(jìn)而引發(fā)全身的輕微炎癥。這種輕微炎癥會(huì)干擾胰島素的正常工作，讓身體細(xì)胞對(duì)胰島素變得不敏感，最后就會(huì)形成胰島素抵抗。

　　柳嵐強(qiáng)調(diào)，脫離劑量談毒性本身就是不科學(xué)的，卡拉膠會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響，關(guān)鍵還是看攝入的劑量和個(gè)人具體情況。這次研究中用的是單一高劑量的攝入方式，這個(gè)用量比我們?nèi)粘ｏ嬍忱锟ɡz的正常添加量要高得多。

　　對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，短期、適量吃符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的卡拉膠，其實(shí)不用過(guò)度擔(dān)心，一般不會(huì)對(duì)身體造成明顯的傷害。

　　但如果是超重或肥胖人群，或者處于糖尿病前期，以及具有糖尿病家族史的高危人群，卡拉膠可能會(huì)增加他們胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)。建議這類(lèi)人群盡量避免攝入卡拉膠。

　　卡拉膠主要存在于乳制品、火腿腸、冰淇淋、糖果等加工食品中。柳嵐表示，加工食品本身往往會(huì)帶來(lái)額外的熱量負(fù)擔(dān)，對(duì)控制體重沒(méi)有好處，糖尿病患者以及相關(guān)的高危人群，本來(lái)就該少吃這類(lèi)食品，日常飲食應(yīng)以新鮮蔬菜和天然食材為主。

　　柳嵐提到，目前關(guān)于食品添加劑對(duì)人體的具體影響，相關(guān)研究還存在一些局限。以往的這類(lèi)研究，大多缺乏長(zhǎng)期的跟蹤數(shù)據(jù)，未來(lái)還需要更多高質(zhì)量的研究，才能明確食品添加劑對(duì)人體的長(zhǎng)期影響。