減脂餐窗口管住嘴 減重訓練營邁開腿 學術(shù)型減肥靠科學

　　高校應對大學生肥胖頻出減脂絕學

　　根據(jù)國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，我國18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%關(guān)口。對此，我國今年將持續(xù)推進“體重管理年”三年行動，明確提出“健康體重是全民健康的核心指標”。全民減脂的號角已經(jīng)吹響，北京各大高校也紛紛響應：各食堂紛紛推出營養(yǎng)搭配均衡、品種豐富的特色減脂餐窗口；燃脂訓練營、減肥挑戰(zhàn)賽在各校間輪番上演；不同高校的學科特長也在減脂這件事上發(fā)揮得淋漓盡致。

　　“口頭”減肥

　　多所高校推出減脂餐窗口

　　近日，北京科技大學在食堂復刻“國家版減肥餐”走紅網(wǎng)絡，讓北京的高校學子們都羨慕不已。據(jù)了解，該校復刻的是國家衛(wèi)健委《成人肥胖食養(yǎng)指南(2024年版)》的“華北地區(qū)春季食譜”，共3套。這些套餐配比科學、營養(yǎng)均衡，而且看起來很好吃。每種食譜都寫明了早中晚三餐的菜譜、油鹽總量、熱量總量及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，細化到“山藥粉雞蛋軟餅”中的雞蛋多少克、脫脂牛奶多少克。其一天的植物油總量不超過25克，鹽不超過5克，熱量不超過1600千卡，“超適合需要減脂的寶寶”。從3月21日起，學校開始在校內(nèi)食堂鴻博園、萬秀園推出每周3套食譜，7天一輪。此外，兩個食堂原來的減脂窗口繼續(xù)開放，后續(xù)會隨著季節(jié)的變化持續(xù)推出夏、秋、冬季菜譜。

　　北京青年報記者注意到，多所高校都在食堂提供健康減肥餐。北京理工大學在原有基礎上，新推出了特色輕食窗口。窗口以《中國居民膳食指南》科學體系為理論支撐，創(chuàng)新性構(gòu)建智能膳食模型，通過標注每份餐品的熱量參數(shù)，幫助師生掌控每日熱量攝入。目前，北理工研發(fā)涵蓋牛肉、魚肉、雞肉、蝦肉、什錦輕食系列的五款套餐，每個套餐均設置個性化定制模塊：可自選5種新鮮時蔬提供所需膳食纖維，搭配優(yōu)選特色碳水提供持續(xù)的飽腹感，更配以營養(yǎng)師團隊研發(fā)的多款特調(diào)低卡醬汁，既滿足不同飲食偏好和營養(yǎng)需求，又確保膳食結(jié)構(gòu)的科學均衡，打造真正符合科學膳食理念的校園健康飲食新體驗。

　　北京化工大學在新學期也新推出了低油低脂營養(yǎng)健康餐窗口，餐品設計遵照低脂營養(yǎng)配比原則，注重蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營養(yǎng)素的平衡。其中，蛋白質(zhì)占比約19%-25%，碳水化合物56%-59%，脂肪23%-25% ，每份熱量控制在1400-1600千卡，食用鹽用量不超5克，食用油控制在25-30克。同時，為了區(qū)別于傳統(tǒng)西式輕食的“吃草”模式，減脂套餐注重中式烹飪技法，如蒸、煮、熗拌、白灼等，搭配低熱量調(diào)味品。并采用高纖維食材，如雜糧飯、芋頭、芹菜葉等，和優(yōu)質(zhì)蛋白如牛肉、蝦仁、豆制品等延長飽腹時間。窗口推出后，日均服務超百名學生，多名學生表示“顛覆對減脂餐難吃的刻板印象”、“感受到規(guī)律生活的積極狀態(tài)”。

　　清華大學一年前就在紫荊食堂推出“輕食”窗口，品種繁多的菜品以水煮為主，肉類以雞胸肉、牛肉和魚肉為主，碳水則多是粗糧。價格雖比普通食堂窗口稍高一些，但也在多數(shù)學生承受范圍之內(nèi)，據(jù)說“女生一頓飯約需要15-20元”。

　　北京信息科技大學請專業(yè)營養(yǎng)師配餐，在食堂推出“一周減脂套餐”，全天總油量小于25克、鹽量小于5克，蛋白質(zhì)、碳水和脂肪的占比約為1:2:1。如此嚴格控制熱量攝入，既滿足減脂需求，又保證營養(yǎng)全面均衡，每餐涵蓋各類營養(yǎng)素，菜單天天不重樣。

　　運動減肥

　　多校推出減重訓練營、挑戰(zhàn)賽

　　除了提供“國家版減肥餐”，北科大的“燃脂訓練營”也于4月8日再度開營招募，宣布要在2025年，嚴格按照國家健康體重管理標準，提供科學、規(guī)范的減重方案，幫助學員實現(xiàn)健康減重目標?；顒臃绞绞侵芤恢林芪迕刻焱砩?點在校田徑場參加課外體育鍛煉。

　　去年初夏，北科大的首屆“夏日燃脂營”開放報名10分鐘報名人數(shù)就突破了千人。今年的“燃脂營”全新升級，將有更科學的體質(zhì)測量、更多樣的訓練模式和更豐富的訓練裝備。包括引入人體成分分析儀，精準測量體脂率、肌肉量、基礎代謝等數(shù)據(jù)，為學員量身定制專屬燃脂計劃；除了燃脂操和高強度間歇訓練，將新增肌筋膜放松梳理、運動生理學理論等課程。

　　4月19日，每學期一次的北京理工大學“趕運動大集”體育嘉年華如約開啟。不同往屆的是，本屆活動當天，電視屏全天循環(huán)播放著3-5位同學減重前后對比的成功案例合集，以及拆解“如何控制體重”“拒絕久坐和辦公室拉伸動作”等技巧的微課。同時，掃描屏幕旁或桌貼上的二維碼，即可領(lǐng)取電子版《減重食譜》、微課完整鏈接，加入“運動飲食打卡群”。

　　號召學生“為祖國健康工作50年”的清華大學近日宣布，從4月7日起每天的第五大節(jié)(17:05-18:40)原則上不排課，騰出“黃金時段”讓同學們參加體育鍛煉。每天17點后，“同學們，體育鍛煉時間到了”的廣播聲響徹全校，學生們可以到校內(nèi)近20處體育場館鍛煉，游泳館、西體羽毛球、紫荊氣膜館、綜體東側(cè)網(wǎng)球場、紫荊網(wǎng)球場、綜體羽毛球籃球、氣膜館、冰上中心等場館在不同時段設置了學生免費專場。學校還選拔出100多位擅長并熱愛運動的學生擔任體育助教，在體育部教師的指導下為低年級本科生進行集體鍛煉輔導。

　　學術(shù)減肥

　　發(fā)揮學科特長帶領(lǐng)學生科學減重

　　大學里帶學生減肥，常帶有濃厚而嚴謹?shù)膶W術(shù)色彩：教授上課，數(shù)據(jù)先行，理論與實踐結(jié)合，監(jiān)測與評估并行，務必做到科學減肥。

　　在北京大學，去年推出的《體能提升：運動與膳食》這門“減肥課”是必修課——體重指數(shù)BMI超過25的同學及體測成績不達標的同學必修。這門課強調(diào)的就是科學減重、提升體能?？茖W到什么程度？主講教師、北大體育教研部助理教授張曉圓要帶學生一起到食堂買早餐，然后計算出每樣食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量，以及早餐總熱量。張老師還向?qū)W生推薦了一個包括身高、年齡等因素的公式，按照公式可以算出減重期間一天需要的推薦攝入熱量，以此為參考每人可以根據(jù)自己的飲食偏好選擇攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例。再輔以適合個人的科學健身與運動處方，這門課讓1/3的學生減重5%以上，半數(shù)學生腰圍降低5厘米以上，減重最多的學生減掉了15公斤。

　　早在2022年，中國農(nóng)大就與北京體育大學中國運動與健康研究院的科研團隊合作，針對肥胖學生開設了功能課和健身俱樂部課，通過評估學生體能測試和身體指標檢測結(jié)果，制定科學合理的減脂方案。

　　而北京中醫(yī)藥大學更是發(fā)揮學科特長，學校多個社團推出減脂系列活動。如推拿協(xié)會通過線上推出體質(zhì)自測、打卡活動，線下開辦體質(zhì)講座、推拿講座。讓參與的同學通過掌握體質(zhì)辨識基礎及3個以上穴位推拿手法，利用碎片時間便可降低自身體脂率。

　　文/本報記者 葉婉 雷嘉

　　·延伸·

　　野生蘑菇等列入學生營養(yǎng)餐禁用食材

　　為保障學生的飲食健康，野生蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜等屬于禁用食材。在4月19日舉行的2025年新發(fā)地食材集采集配大會上，北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會對即將發(fā)布的《北京市學生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準進行解讀，該標準細化了16類食品的采購要求。

　　據(jù)北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞介紹，《北京市學生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準目前已經(jīng)完成起草，在召開專家論證會后即將發(fā)布。該標準涉及學生營養(yǎng)餐的16類原材料食品，分別是糧食及其制品、豆類及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻類及其制品、水果及其制品、干堅果及其籽類、可可制品、烘焙食品、調(diào)味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉質(zhì)制品。

　　王清霞表示，學生營養(yǎng)餐的原材料，在配送時要求單品采購、全品配送，用量大去換得更優(yōu)質(zhì)的價。比如大米及其制品標準中，包括大米加工所使用的稻谷應為一年內(nèi)收割原料即新米加工制作，營養(yǎng)方面建議粗細搭配，例如二米飯，適量食用全谷類食物如胚芽米、糙米等，營養(yǎng)素更全面，更有利于學生健康成長。這份標準要求，植物油不得采購轉(zhuǎn)基因油脂，要定期調(diào)換使用不同類植物油，以滿足學生健康要求。畜禽肉類原材料方面，要求不得采購活禽、活畜宰殺，肉類應無激素、無抗生素、無獸藥殘留，鼓勵采購冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。

　　原材料運輸標準上，要求運輸前應對車輛或容器進行清潔，必要時應消毒。標準還公布了校園餐禁止使用的食品原料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、黑斑甘薯等食用不當易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、 扇貝、 蛤蠣、 牡蠣、 生蠔、 蟶子等貝類以及豇豆、蕓豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動物內(nèi)臟器官等。

　　北京青年報 文/本報記者 李佳